Ind. Lazarina Gerova: Tidak ada kendali atas keamanan pangan

Daftar Isi:

Ind. Lazarina Gerova: Tidak ada kendali atas keamanan pangan
Ind. Lazarina Gerova: Tidak ada kendali atas keamanan pangan
Anonim

Ind. Lazarina Gerova adalah pakar keamanan pangan, terakreditasi untuk semua buah dan sayuran. Dia lulus dari Institut Teknik di Sofia. Dia mempertahankan disertasi dengan topik: "Kekurangan zat besi pada tanaman" untuk mendapatkan gelar "dokter". Selama lebih dari 20 tahun, ia telah bekerja di bidang analisis nitrat di semua jenis buah dan sayuran.

Sekarang kita sedang memasuki musim di mana kios-kios pasar "mengerang" dengan berlimpahnya buah dan sayuran segar. Kami menikmati kelimpahan ini, dan kami pikir sekarang adalah waktu yang tepat untuk mengindahkan saran dokter dan fokus sepenuhnya pada buah-buahan dan sayuran.

Kami tetap peduli dengan kesehatan kami! Berbahagialah orang-orang yang beriman, tetapi tidak dalam kasus ini. Ternyata produk ini penuh dengan nitrat. Dan kandungannya dalam bawang segar, bawang putih segar, dan mentimun bisa mencapai 4-5 kali di atas norma yang diizinkan. Yang lebih mengejutkan adalah kenyataan bahwa tidak ada kontrol efektif atas nitrat di Bulgaria. Kami bahkan diyakinkan oleh media "terhormat" bahwa nitrat menurunkan tekanan darah.

Apa kebenaran tentang nitrat dan nitrit? Apakah mereka membantu atau berbahaya? Apakah ada yang mengontrol dan bagaimana kandungannya dalam buah dan sayuran? Kami mencari jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dari insinyur Lazarina Gerova, yang telah berjuang selama lebih dari 20 tahun melawan kekejaman setiap pemerintah di negara kami untuk mengembalikan kendali atas kandungan nitrat.

Insinyur Gerova, apakah kualitas makanan sudah meningkat hari ini? Musim panas kembali menggoda kita dengan buah-buahan dan sayuran yang berlimpah…

- Tidak ada cara untuk meningkatkan kualitas, melainkan keamanan makanan, setelah kontrol dicabut. Dan pada kenyataannya, orang kehilangan "obat" yang paling penting dan satu-satunya - makanan. Tidak ada obat lain. Selebihnya adalah obat-obatan yang dijual di apotek oleh perusahaan farmasi, tetapi tidak menyembuhkan, menekan masalah, tidak menyelesaikannya. Satu-satunya obat yang dapat mengatasi masalah tersebut adalah nutrisi yang tepat dengan makanan yang aman.

Mengapa Anda mengatakan kontrol dicabut?

- Karena pada tahun 1999, sebelum mereka menerima kami ke dalam Uni Eropa, mereka membatalkan kontrol atas semua sayuran yang memiliki standar Bulgaria dan yang memenuhi persyaratan keamanan Organisasi Kesehatan Dunia. Dan mereka memaksakan, bagi saya – dengan sengaja, standar Organisasi Perdagangan Dunia. Oleh karena itu, mereka mengumumkan bahwa harus ada kontrol hanya atas salad, bayam dan selada. Faktanya, ini adalah sayuran yang mengumpulkan nitrat paling banyak dan paling berisiko, dan kandungan maksimum yang diizinkan ditentukan oleh mereka. Artinya, ketika kandungan nitrat maksimum yang diizinkan dari produk-produk ini ditentukan, itu harus lebih rendah untuk semua produk lainnya.

Dimana masalahnya?

- Masalahnya adalah sampai tahun 1999, menurut standar Organisasi Kesehatan Dunia untuk dosis aman nitrat dalam salad, bayam dan selada, batasnya ditetapkan pada 1200 mg/kg produk, dan sekarang terserah 4500 mg/kg produk. Ini adalah standar Organisasi Perdagangan Dunia. Gagasan standar ini bukan untuk melindungi kesehatan masyarakat, tetapi untuk membantu pedagang berdagang secara bebas tanpa khawatir. Dan faktanya, negara kita telah menciptakan kondisi yang paling menguntungkan bagi para pedagang, sehingga mengatakan bahwa produk lain tidak dapat dan tidak dapat dikendalikan.

Oleh karena itu, jika seseorang pergi ke laboratorium Badan Keamanan Pangan dengan produk berisiko, seperti bit merah (saya sudah melakukan ini dengan klien untuk membuktikan maksud saya), mereka melakukan analisis dengan benar, tetapi di tempat di mana mereka harus mencatat apa standarnya, mereka menulis bahwa mereka tidak memilikinya. Jadi mereka tidak bisa menyimpulkan apakah produk ini berbahaya atau aman. Dan itu bisa sangat berbahaya sehingga bisa membuat orang tua keluar dari keadaan normal.

Apa maksudmu? Menyebabkan penyakit?

- Ya, untuk mengembangkan apa yang disebut methemoglobinemia, di mana nitrat dari sayuran (dengan kandungan yang diizinkan sebesar 4.500 mg/kg produk, dan juga terjadi pada 6.000 mg/kg) menciptakan lingkungan asam di perut. Dan dalam lingkungan seperti itu, nitrat berubah menjadi nitrit dan langsung menjadi karsinogenik. Mereka kemudian mengikat hemoglobin dan mengubahnya menjadi methemoglobin. Jadi darah tidak bisa membawa oksigen ke sel. Seseorang bernafas, tetapi sebenarnya mati lemas.

Ini disebut keracunan nitrat toksik atau methemoglobinemia. Kondisi ini sangat berbahaya bagi anak-anak, bagi penderita penyakit, belum lagi penderita penyakit jantung. Hati mereka berada dalam situasi yang sulit, dan ini semakin memperburuk kondisi pasien tersebut. Itu sebabnya kami menjadi negara paling sakit di Uni Eropa.

Terlepas dari risiko mengembangkan methemoglobinemia, seberapa tinggi efek karsinogenik dari mengkonsumsi produk tersebut?

- Risiko kedua adalah efek karsinogenik. Konsumsi produk yang terlalu lama di atas kandungan aman nitrat di dalamnya menyebabkan kanker saluran pencernaan. Selain itu, karena nitrat benar-benar membuat reaksi yang sangat asam dan menyebabkan reaksi oksidan, mereka menghancurkan flora bakteri lambung yang terlibat dalam penyerapan nutrisi. Akibatnya, keseimbangan antara bakteri menguntungkan dan merugikan terganggu, dan karenanya proses nutrisi. Nutrisi yang diperlukan tidak mencapai sel - Anda sedang makan, tetapi sebenarnya sel Anda kelaparan. Kelaparan seluler terjadi. Dan semua penyakit tidak menular, seperti kanker, diabetes, obesitas, stroke, serangan jantung, adalah hasil dari proses ini - kelaparan sel.

Apa pendapat Kementerian Kesehatan? Apakah nitrat baik atau buruk?

- Sejak 1999, kami mendiskusikan masalah ini dengan Departemen Kesehatan dan Lembaga Perlindungan Kesehatan Masyarakat, yang saat itu dipimpin oleh Dr. Rizov, yang berperan sebagai pelaksana kontrol. Tentunya dengan dukungan aktif dari Kementerian Kesehatan yang dipimpin oleh menteri saat itu – Dr. Bakardjiev.

Dia mengatakan di parlemen bahwa nitrat berguna dan itu adalah makanan. Ya, mereka memang makanan pokok bagi tanaman, tapi itu semua soal takaran. Nitrat di atas dosis yang ditentukan, seperti yang telah saya sebutkan, jatuh ke lingkungan asam, menjadi nitrit dan merusak kesehatan.

Image
Image

Ind. Lazarina Gerova

Kemudian mereka mengajukan tesis: nitrat tidak berbahaya, tetapi nitrit. Tapi sekarang semua salami dan sosis mengandung nitrit - di mana mereka ingin mempertahankan penampilan segar dari produk makanan segar - daging, dll., mereka langsung mengasinkannya dengan nitrit. Jika Anda membaca label salami, tidak ada yang tidak mengatakan mereka memiliki nitrit. Sayangnya, di negara-negara lain di Uni Eropa, mereka juga mengasinkan makanan dengan nitrit. Sama seperti pandemi penggunaan nitrit bersifat universal, demikian pula tujuan universal institusi - untuk membuat orang sakit.

Artinya, baik di sini maupun di negara-negara Eropa maju, situasinya sama - kan?

- Ya, sama. Dan saya harus memberitahu Anda bahwa pada tahun 1999, ketika spesialis dari Uni Eropa datang ke negara kami untuk melatih kami dalam prosedur akreditasi dan sertifikasi yang baru, saya sangat terkejut dengan pernyataan mereka. Mereka memberi tahu kami bahwa Organisasi Kesehatan Dunia dan Komisi Eropa dapat membeli ilmuwan mana pun untuk mengajukan tesis yang sesuai dengan mereka.

Tapi semuanya masih soal kesadaran masyarakat, karena di Uni Eropa ada sistem sertifikasi. Meskipun di sana mereka juga memberi tahu kami bahwa mafia telah memasuki makanan dan yang memiliki sertifikat palsu sedang dipasarkan. Tetapi orang-orang di negara-negara ini lebih jeli, bereaksi dengan cepat, dan lembaga sertifikasi bahkan dapat memeriksa panggilan anonim. Sementara di sini Anda tahu bagaimana itu.

Dan yang disebut organik atau organik? Apakah kualitasnya lebih baik dan lebih terkontrol?

- Saya juga ragu tentang makanan organik. Memang benar ada syarat makanan organik tidak menggunakan pestisida. Mereka tidak berlaku untuk produk-produk ini, tetapi di sini juga ada risiko, karena nitrat, bahkan dari pupuk kandang, dari pupuk alami, jika dilampaui, juga dapat menyebabkan polusi yang hebat.

Dan jika tidak ada pengendalian yang efektif untuk polutan utama, seperti nitrat, keamanan akan sama pentingnya untuk biofood seperti halnya konvensional. Saya bahkan memiliki situasi yang menarik beberapa tahun yang lalu. Wartawan datang ke laboratorium pada kesempatan minggu biofood. Mereka telah membeli makanan organik dari suatu tempat - tomat dan mentimun dan yang konvensional. Dan coba tebak, yang konvensional ternyata lebih bersih daripada biofood. Artinya, semuanya adalah masalah kendali, dan di sini tidak ada.

Agar makanan organik benar-benar aman, makanan itu harus ekologis, yaitu. – dikendalikan untuk polutan dan berada di bawah norma yang diizinkan. Kadang-kadang bisa terjadi bahwa petani itu sendiri masuk ke dalam situasi pemupukan begitu banyak sehingga ia mendapatkan makanan nyata. Tetapi jika dia tidak membuktikannya, dia sendiri tidak tahu apa yang dia dapatkan. Saya bahkan punya kasus seperti itu.

Salad konvensional tiba - salah satu rantai memutuskan untuk menjelajahinya. Analisis menunjukkan bahwa mereka berada dalam batas, bahkan dari norma-norma lama kita. Tidak apa-apa, tetapi apakah Anda tahu apa reaksi pabrikan itu? Dia berkata kepada saya: "Jadi kita bisa memakannya juga!"

Mereka tidak tahu apa yang mereka hasilkan Jadi bagi saya masalahnya adalah kurangnya kontrol - tidak ada yang tahu apa yang mereka hasilkan. Saya akan berbagi dengan Anda kasus yang lebih mencolok. Sekarang terlalu banyak penekanan ditempatkan pada fakta bahwa jika seseorang disertifikasi menurut standar GAP Global, ini akan menjamin keamanan makanan yang mereka hasilkan. Arugula, misalnya, sangat bersertifikat. Saya berkonsentrasi dan memeriksa kemurnian produk yang berisiko. Jadi saya memutuskan untuk meneliti arugula bersertifikat GAP Global. Ternyata kandungan nitrat di dalamnya adalah 2500 mg/kg produk, dengan kadar yang aman - 250 mg/kg.

Saya tetap berpegang pada persyaratan lama Organisasi Kesehatan Dunia karena sangat aman - produk 250 mg/kg untuk orang dewasa dan produk 50 mg/kg untuk bayi. Dan ini benar-benar dapat dicapai, tetapi orang harus mengetahui produk itu sendiri, persyaratan yang tepat untuk tingkat pembuahan, untuk menghasilkan makanan yang aman dan organik dan ekologis, untuk benar-benar obat makanan.

Semua dokter dalam satu suara menyarankan kita untuk fokus pada buah dan sayuran agar sehat. Tapi bagaimana kita bisa sehat jika kita makan racun? Apakah kita memiliki langkah yang berguna dalam kasus ini?

- Pada prinsipnya, bagian luar produk adalah yang paling terkontaminasi - kulit, daun atas kubis, dan salad. Jika Anda mengonsumsi inti produk, ada paling sedikit nitrat di sana. Selain itu, jangan biarkan diri Anda produk berisiko dalam dosis besar - ini adalah cara Anda mengurangi kandungan nitrat dalam tubuh Anda. Dan jika Anda menambahkan jus lemon ke salad, Anda akan menetralkan efek berbahaya dari nitrat. Lemon adalah antioksidan, dan nitrat adalah oksidan. Ini adalah bagaimana efek negatif mereka dibatasi.

Image
Image

- Bagaimana jika kita merendamnya dalam air terlebih dahulu? Baru-baru ini, banyak spesialis telah memberikan saran ini dan memastikan bahwa ini adalah cara yang efektif untuk menangani nitrat?

- Tidak! Efek dari merendamnya sama seperti jika seseorang berharap jika dia menyiram dirinya dengan air, itu akan mengeluarkan penyakit dari tubuhnya. Tanaman telah menyerap nitrat dan mereka berada di dalam sel mereka. Tidak ada cara untuk mengeluarkan mereka dari sana dengan air hangat. Saya tidak tahu pikiran "hebat" mana yang muncul dengan ini dan membodohi seluruh penduduk. Dengan cara ini, tidak hanya nitrat yang tidak terekstraksi, tetapi juga yang mengandung nitrat tinggi, jika Anda merendamnya dalam waktu lama, mereka akan rusak.

Anda menyebutkan tentang membatasi produk berisiko. Siapa mereka?

- Risikonya adalah: salad, bayam, selada dan semua sayuran akar - bit, wortel. Kubis yang dikalengkan, terutama di musim gugur, dalam kombinasi dengan garam (saya katakan ini bertahun-tahun yang lalu) adalah bom karsinogenik. Ada juga tanda-tanda yang menunjukkan bahwa kubis terlalu nitrat - ketika dimasukkan untuk pengalengan, akan dicuci.

Kentang, zucchini dan daun bawang juga bisa berbahaya dengan pemupukan yang tidak terkontrol ini. Ada banyak produk berisiko – bahkan melon. Mereka dapat menunjukkan kandungan nitrat hingga 500 mg. Dan mereka sangat berbahaya bagi bayi. Bertahun-tahun yang lalu saya mendapat informasi tentang bayi yang masuk ke sistem rumah sakit. Karena nitrat, selain mual dan muntah, menyebabkan gangguan kuat dan dehidrasi pada tubuh. Hal ini menyebabkan hasil yang fatal.

Dan jika seseorang merasa pada waktunya gejala-gejala ini muncul setelah makan buah seperti itu, dia harus pergi ke rumah sakit. Di sana ia akan ditempatkan pada sistem untuk pulih dari dehidrasi akibat keracunan racun. Ada juga cara untuk membuka blokir hemoglobin ketika telah diubah menjadi methemoglobin. Jadi masalah-masalah ini bisa dipecahkan. Tetapi karena tidak ada kontrol dan kejadian penyakit tidak menular telah meningkat begitu banyak di negara kita, tidak mungkin perawatan kesehatan akan masuk dalam kerangka kerja, tidak peduli berapa banyak keuangan di sana meningkat.

Anda mengaitkan tingginya morbiditas di Bulgaria dan peringkat pertama kami di semua peringkat hitam dalam hal kanker, diabetes, tekanan darah tinggi, obesitas, secara langsung dengan tingginya kandungan nitrat dalam buah dan sayuran yang kita konsumsi?

- Itulah masalahnya! Jika kita ingin mengurangi biaya perawatan kesehatan dan menjaga kesehatan bangsa kita, kontrol nitrat harus diperkenalkan kembali. Dan saya dapat menunjukkan kepada Anda fakta yang tampaknya tidak masuk akal. Saya tetap berhubungan dengan para pedagang pasar saham dan salah satu dari mereka mengatakan kepada saya: “Anda tahu bahwa seorang teman saya pergi bekerja di Swiss. Dia meminta kewarganegaraan dan mereka menolaknya. Dan mengapa? Mereka mengatakan kepadanya: "Anda makan banyak produk yang terkontaminasi di sini, dan Anda akan menciptakan masalah kesehatan bagi kami di sini (dalam arti bahwa dia akan membutuhkan banyak jenis perawatan yang berbeda). Jika Anda tinggal bersama kami selama beberapa tahun dan hanya makan produk bersih, maka kami akan memberi Anda kewarganegaraan".

Dapatkah Anda bayangkan apa alasan pihak berwenang di Swiss harus menolak kewarganegaraan Bulgaria? Yaitu. semua orang tahu masalahnya, di negara kita juga. Tapi itu seperti uang adalah segalanya dan tidak ada yang mau terlibat dengan masalah ini.

Apakah kurangnya kontrol dan pencegahan meninggalkan keselamatan tenggelam di tangan yang tenggelam itu sendiri? Apa yang harus kita lakukan?

- Sampai orang-orang menyadari bahwa masalah kesehatan mereka sebagian besar berasal dari pengendalian kontaminan makanan yang terabaikan, masalah tersebut tidak akan terpecahkan. Satu-satunya jalan keluar adalah agar orang-orang bangkit.

Apakah ada yang bisa kita makan dengan tenang?

“Tidak ada risiko sama sekali dari semua buah di pohon. Semakin jauh dari tanah, semakin bersih mereka. Satu-satunya risiko adalah jika mereka disemprot dengan pestisida. Oleh karena itu, saya tekankan bahwa jika seseorang mengetahui produk yang berisiko dan mematuhi norma-norma yang diperbolehkan, dia benar-benar dapat menjalani hidup yang sehat. Semua himbauan ini seperti: makan makanan ini karena sangat sehat, berhati-hatilah.

Mungkin sehat seperti bit dinyatakan sebagai makanan super, tetapi jika sangat terkontaminasi, itu menjadi makanan yang paling beracun. Jika oksidan dalam dosis besar, ia juga menghilangkan semua vitamin yang berguna dari tanaman. Bagi kami, ketika kami makan produk seperti itu, hanya racun yang tersisa.

Saya sangat menyarankan pembaca Anda untuk menggunakan produk lebah. Mereka adalah sumber kesehatan, bersama dengan kacang - kenari, almond, hazelnut. Produk lebah, terutama bee pollen. Ini benar-benar mengandung semua vitamin. Jika Anda mengambil 1 sdt setiap hari bee pollen, dan untuk orang dewasa bahkan sup, itu akan memberi Anda semua vitamin dan antioksidan. Dan energi dari makanan yang dikonsumsi di siang hari akan jauh lebih tinggi, karena Anda telah berhasil menyeimbangkan oksidan dan antioksidan secara maksimal. Menjadi sehat adalah masalah kesadaran dan pengetahuan. Dengan pengetahuan yang saya miliki, saya tidak menggunakan obat apapun dan saya sehat.

Makanan yang paling penting bagi kita adalah protein, karbohidrat dan lemak. Pasti setiap hari mereka harus hadir di setiap makan di meja. Dan jika Anda telah mengambil mikronutrien ini dalam dosis yang tepat, jika Anda menambahkan vitamin dan mineral ke dalamnya, di sini Anda memiliki gaya hidup sehat yang nyata , jelas spesialis.

Direkomendasikan: