Anonim

Senyawa R, R-monatin memiliki potensi lebih dari 3.000 pada sukrosa setara 5%, lapor para ilmuwan, yang dipimpin oleh Nese Yurttas, manajer sensorik di Cargill.

Makalah, yang diterbitkan dalam Journal of Food Science menambah aplikasi paten yang ada oleh Cargill merinci potensi monatin untuk makanan, minuman, dan sebagai pemanis top table.

“[Data kami] menyiratkan bahwa rasa manis setara dengan 10% w / v sukrosa, dan bahkan lebih tinggi, harus dapat dicapai dengan menggunakan monatin sebagai pemanis tunggal, ” tulis Yurttas dan rekan kerjanya.

"Dengan kata lain, minuman (aplikasi utama untuk pemanis berpotensi tinggi) dapat diformulasikan dengan monatin untuk memiliki kandungan energi yang rendah atau nol namun memiliki intensitas rasa manis yang identik dengan yang biasa dalam versi penuh kalori, gula penuh."

Potensi pemanis baru Cargill

Tidak seperti beberapa pemanis intens lainnya, monatin tidak memiliki aftertaste logam pahit, asam, atau astringen, klaim Cargill dalam aplikasi patennya. Ini juga lebih stabil daripada aspartam, memiliki rasa yang lebih bersih daripada sakarin, lebih manis daripada sukralosa dan tidak memiliki aftertaste 'akar manis' yang kadang-kadang dikaitkan dengan pemanis berbasis stevia, tambah perusahaan.

“Monatin adalah pemanis intensitas tinggi yang terjadi secara alami yang diisolasi dari tanaman Sclerochiton ilicifolius, yang ditemukan di Wilayah Transvaal Afrika Selatan. Monatin tidak mengandung karbohidrat atau gula, dan hampir tidak ada kalori, tidak seperti sukrosa atau pemanis nutrisi lainnya dengan rasa manis yang sama, ” kata aplikasi paten.

Ia menambahkan: “Stereoisomer yang berbeda dari monatin, termasuk stereoisomer R, R dan S, S, memiliki potensi dalam industri pemanis, baik sebagai bahan terpisah atau dalam campuran. Monatin, dan campuran stereoisomer dari monatin dengan pemanis lain, dianggap memiliki karakteristik rasa yang superior dan / atau kualitas fisik, dibandingkan dengan pemanis intensitas tinggi lainnya.

"Karena manisnya yang kuat, stereoisomer R, R khususnya harus kompetitif secara ekonomis dibandingkan dengan pemanis intensitas tinggi lainnya."

Data baru

Turttas dan rekan kerjanya merekrut 69 campur sari untuk menentukan tanggapan konsentrasi-manis R, R-monatin.

"Hasilnya menunjukkan bahwa R, R-monatin (garam natrium hidrogen) memiliki potensi sekitar 3100 pada sukrosa setara 5% (SE) dan 2700 pada 8% SE menjadikannya salah satu pemanis alami paling ampuh yang dikenal, " mereka menulis