Anonim

“ Salah satu area di mana pektin membuat percikan besar adalah di ruang susu yang diasamkan, ” Jaime Underwood, manajer layanan teknis untuk hidrokoloid untuk Cargill, mengatakan kepada FoodNavigator-USA.

Ledakan minuman susu pH rendah

Minuman susu yang diasamkan menjadi semakin populer di AS. Setelah menjadi produk khusus, kefir telah menjadi penawaran utama. Riset Pasar Transparansi mengantisipasi CAGR 5, 9% untuk pasar kefir global dalam kerangka waktu 2017-2025. Penjualan di Eropa mendominasi gambaran penjualan 2017, dengan lebih dari setengah total penjualan, menurut laporan grup yang dirilis dua hari lalu, tetapi Amerika Utara adalah segmen terbesar berikutnya, sekitar 21% hingga 22% dari keseluruhan penjualan.

Transparansi menempatkan ukuran keseluruhan pasar kefir global pada $ 727 juta pada 2017. Firma data lain, Research and Markets, mengeluarkan laporan kefir tahun lalu yang setuju dengan angka pertumbuhan jangka pendek (mereka mengelompokkannya pada 5, 8% CAGR) dan memperkirakan pasar secara keseluruhan akan mencapai $ 1, 27 miliar pada tahun 2021.

Underwood mengatakan dia percaya popularitas yogurt Yunani adalah apa yang benar-benar memecah lorong susu terbuka untuk minuman yang diasamkan.

“ Saya pikir dengan ledakan Yogurt Yunani itu benar-benar memulai tren. Ini membuka pintu di AS untuk minuman ber pH rendah yang lebih asam. Semuanya netral dan manis sampai saat ini, ”katanya.

“ Sekarang beberapa produk susu dengan pH lebih rendah dipandang sangat menyehatkan. Anda juga melihat minuman tambahan protein yang diasamkan yang memiliki porsi buah-buahan. Beberapa dari mereka telah menambahkan kalsium atau Vitamin D. Beberapa dari mereka bahkan memiliki omega-3 dan membuat klaim serat atau klaim gandum, ”kata Underwood.

Salah satu alasan untuk popularitas yang terus-menerus adalah bahwa minuman ini menawarkan alternatif yang nyaman untuk susu cair, yang telah menurun sebagai minuman selama bertahun-tahun. Seorang ahli dari Arla Food Ingredients mengatakan kepada FoodNavigator pada 2015 bahwa perubahan pola makan menyumbang sebagian dari ini; dengan lebih sedikit makanan yang dimakan di sekitar meja makan keluarga di rumah, susu, yang sering dijual dalam wadah berukuran galon, lebih lama dipandang sebagai minuman yang nyaman.

Lebih banyak ruang untuk pemain bintang di pH rendah

Semua inovasi formulasi memberikan tekanan khusus pada elemen tekstur dari campuran. Sebuah produk fermentasi yang tipis dan berair dapat dilihat sebagai telah 'lepas', terlepas apakah itu benar-benar ingin dihancurkan atau tidak. Underwood mengatakan bahwa pektin sebagai zat tambahan sangat cocok untuk mempertahankan viskositas dan rasa mulut target dalam aplikasi ini.

“ Di mana pektin benar-benar memiliki fungsi terbaik adalah pada pH yang sangat rendah, di bawah 4, 6. Pectin duduk hampir sendirian di ruang itu karena sebagian besar hidrokoloid kehilangan fungsi mereka seiring waktu pada pH itu. Dan pektin dapat melindungi protein susu, sedangkan sebaliknya jika Anda memasukkan susu ke dalam sesuatu seperti jus jeruk itu akan mengental, ”kata Underwood.

Pectin adalah produk label bersih karena dibuat dari kulit jeruk (Cargill menggunakan kulit jeruk, lemon, dan jeruk nipis pilihan dan juga menggunakan apel pomace sebagai bahan baku) melalui proses yang cukup lembut. Dan itu adalah sesuatu yang dipahami konsumen, katanya.

" Carboxymethyl cellulose melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam minuman susu, tetapi itu adalah hal yang buruk pada label. Saya tidak suka menggunakan istilah ' label bersih ' karena tidak memiliki definisi . Tapi saya menggunakan istilah ' label jernih ' , yang saya maksudkan agar konsumen memahami bahan-bahannya. Konsumen mengerti pektin, dari mana asalnya dan apa gunanya , ”kata Underwood.

Klaim serat tidak praktis