Anonim

Industri tequila dan mezcal sedang booming di Meksiko.

Ekspor bernilai lebih dari USD $ 1, 2 miliar pada tahun 2016 dan industri tequila dan mezcal berkontribusi 1, 25% terhadap PDB Meksiko pada tahun yang sama.

Namun, industri ini juga menghasilkan hampir dua juta ton (1, 732m ton) ampas limbah agave asam (dikenal sebagai ampas tebu), menurut siswa di balik proyek Mayahuel.

Dipimpin oleh dua mahasiswa biologi di Universidad Nacional Autónoma de México, Dení Grisel Cruz dan Rusty Ramírez, proyek Mayahuel bertujuan untuk meningkatkan produk sampingan ini.

“Kami ingin menggunakan residu industri agave dan mengubahnya menjadi makanan fungsional alih-alih menjadikannya [polutan], ” para siswa mengatakan kepada FoodNavigator-LATAM.

Para siswa telah meluncurkan kampanye crowdfunding tentang Donadora yang bertujuan untuk mengumpulkan $ 35.000 MXN yang akan mereka gunakan untuk membeli alat semprot dan dehidrator bertenaga surya untuk meningkatkan produksi.

Mesin ini juga akan memungkinkan mereka untuk melumatkan ampas tebu segar, yang mengandung nutrisi terbanyak, lebih lanjut meningkatkan kesehatan tepung.

Kandungan serat yang tinggi dari tepung berarti meningkatkan rasa kenyang, membantu meningkatkan asimilasi kalsium dan bebas gluten.

Pabrikan dapat menggunakan tepung agave untuk membuat produk-produk INDEX berkadar karbohidrat tinggi / tinggi seperti roti, tortilla, kue, keripik dan pizza, itu dapat meningkatkan kualitas diet banyak orang Meksiko tanpa mengharuskan mereka mengubah kebiasaan makan mereka.

Itu juga bisa dicampur dengan tepung lainnya.

Meskipun pasar makanan yang sehat dan fungsional masih baru lahir, Cruz dan Ramirez mengatakan ada peningkatan minat pada makanan sehat - “ terutama setelah apa yang paling sering dimakan oleh makanan yang dikonsumsi setiap hari terhadap kesehatan mereka”, tambah mereka.

" Kami ingin menawarkan tepung ini kepada perusahaan yang menyiapkan makanan sehingga mereka dapat memberikan alternatif yang lebih sehat kepada konsumen mereka dan bahwa [konsumen] memiliki kesempatan untuk memilih sesuatu yang sehat dalam penawaran yang ada dalam kehidupan sehari-hari mereka."

Cruz dan Ramírez berharap untuk meluncurkan tepung agave di pasar dalam waktu enam bulan dan akan mulai didistribusikan di sekitar Mexico City sebelum berekspansi ke seluruh negara.

Proyek ini telah menarik perhatian seorang pemain besar; tahun lalu, Mayahuel terpilih sebagai runner-up di Walmart Mexico's Innovation Award .

Image

Jumlah residu yang dihasilkan oleh industri tequila dan mescal dapat menutupi area dua kali ukuran Mexico City, menurut para siswa, dan sementara ini dibuang oleh produsen " di tempat yang aman ", seratnya bersifat asam dan mengasamkan tanah., mencegahnya ditanami.

Solusi lain yang digunakan adalah membakar ampas tebu sebagai bahan bakar nabati tetapi ini melepaskan CO2 ke atmosfer.

"Kami ingin menjadi bagian dari pembangunan berkelanjutan di Meksiko, " kata mereka.

Menurut para siswa, banyak orang Meksiko tidak menyadari dampak lingkungan dari produksi tequila dan mezcal.

“Industri tequila dan mezcal mengalami percepatan pertumbuhan dalam 20 tahun terakhir, tetapi dampak ekologisnya baru mulai dikenal [dalam 10 tahun terakhir]. Karena itu, ini adalah topik baru bagi sebagian besar orang Meksiko. ”

Bagaimana cara membuat tequila?

Daun kaktus agave dipotong, hanya menyisakan hati.

Kepala-kepala ini kemudian dipanggang dengan uap antara 12 dan 48 jam tergantung pada oven, suatu proses yang mengubah inulin menjadi gula seperti fruktosa dan sukrosa.

Ketika memanggang selesai, kepala diangkut ke pabrik di mana mereka diparut, memungkinkan gula agave dipisahkan dari pulp.

Gula agave kemudian dicampur dengan gula lain (seperti (gula standar, gula merah, glukosa, fruktosa atau molase) dan difermentasi dalam tong stainless steel.